«Плоский белый«- именно так зовут мою новую кофейную любовь:-)
Первое свидание случилось в Москве год назад. Неподалёку от гостевого дома на Остоженке, где жила в октябре 2018 года, нашлось классное место — WEST4 Coffee Brew Bar
Адрес — Остоженка 3/14, но заходить в гости нужно с 1-го Обыденского Переулка. Бар — сосед кафе «Хлеб насущный»
Небольшое совсем пространство с приятнейшей музыкой и выставкой картин. Почти каждое утро недельного отпуска в Москве начинала здесь с превеликим удовольствием. Во время моих московских гастролей в баре висела выставка скандинавских пейзажей художницы Марины Богомазовой. Вот парочка работ, возле которых и сиживала на полюбившемся месте на диване:
«Свет надежды». Холст, масло. Тема маяков, к которой я неравнодушна…
«Зимний свет». Холст, масло.
Первый раз я притопала в WEST4 на чашку кофе вот так:
— Мне, пожалуйста, вариант с горячим молоком, но покрепче латте или капучино. Сделайте, пожалуйста, что-нибудь типа макьято, но побольше порцию. То есть кофе побольше, а молочной пены поменьше…Допустим, двойной эспрессо с молоком без фанатизма.
Тут мне вспомнилась манера заказов еды и напитков Салли из любимого кинофильма «Как Гарри познакомился с Салли» и я расхохоталась…
Бармен очень внимательно выслушал все пожелания придирчивой клиентки. Тоже улыбнулся:
— Так Вам флэт уайт!
— Нууу, видимо, его — не стала я признаваться, что впервые слышала такое название.
Села. Подождала. Получила свою чашечку. Она на заглавном фото. Дегустирую. Обалдеть! Крепость — перфектна. Молоко — отлично. Вкус самого кофе — нечто неземное. И мы слились в экстазе. Послевкусие длилось пару часов и то была любовь с первого взгляда глотка!
Так я и прошагала вдоль московских каникул под ручку с Плоским Белым. Вот он в другом московском месте в левом нижнем углу меню просматривается: ФЛЭТ УАЙТ — 200 руб.
А фото ниже для меня — портрет идеальной кофейной паузы. И название заведения и его подзаголовок. И пакетики сахара с фирменной надписью. И десерт гранола. И всё это на персональном подносе. «Грамотный кофе«, ты очень крут!
Потом оказалось, что флэт уайт обычно подают в стеклянных стаканах, а не в фарфоре. И вот ещё один московский Плоский Белый — в «Библио Глобусе» на Мясницкой со свежекупленной книгой по моей нынешней специализации:-) Счастье писателя автора!
Моя въедливая натура хочу-всё-знать, любящая детали, не могла не погуглить происхождение названия. Делюсь, вдруг есть ещё кофеманы, кто не в курсе? Цитата из Википедии, копирую статью целиком:
+++++++++++
Флэт уайт (англ. Flat white, «плоский белый») — кофейный напиток родом из Австралии, придуманный в 1980-х годах. Готовится путём добавления нагретого паром молока с небольшим количеством пены (0,5 см) в двойную порцию ристретто.
История
Данный напиток был придуман новозеландским обжарщиком и бариста в результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока. Бариста отказался от большого количества пены в напитке, уменьшил пропорции молока (110 мл) и увеличил количество порций (а именно перейдя с одинарной порции эспрессо на двойную порцию ристретто), но уменьшив время экстракции с 23-27 секунд до 15-19 секунд. Однако на выходе получался тот же объем кофе в напитке (30 мл). Вследствие такого эксперимента напиток сохранил свой молочный вкус и также дал возможность ярко выразить вкус кофе (в отличие от латте, где вкус кофе приглушён, а на первый план выходит вкус молока).
В 1990-х годах вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены «Flat white». Позже «Плоский белый» покорил Британию, а вслед за ней и остальные страны.
Параметры приготовления и подачи
Правильными считаются вышеупомянутые пропорции: молоко (100—110 мл) и 30 мл кофе (двойная порция ристретто). Рекомендуется использовать хороший кофе. Как правило, это бленд (смесь) из двух-трёх сортов свежеобжаренной арабики.
Сначала готовится кофе в гранённый стакан объёмом 140 мл, вспенивается молоко с минимальным количеством пены и температурой 60—65 °C.
Конец цитаты+++++++++
Флэт уайт немного напоминает испанский кофе кортадо — Café cortado, который я тоже сильно уважаю. Крепкий густой кофе с не молочной пеной, а с плотным горячим молоком и в обязательном прозрачном стакане. Но моя нынешняя любовь перещеголяла все другие виды крепостью (двойной ристретто как-никак!) и особой упитанной пенкой…
«Смешать, но не взбалтывать…» Помните?
Нашёлся отличнейший флэт уайт и в любимом Друскининкае. В милом и стильном кафе «CITY»
Все картинки по стенам — исключительно виды городов. В полном соответствии названию места!
Очень классно, правда? Мечта моя — делать подобные городские зарисовки чёрным тонким фломастером и акварелью.
Вот и пошла в прошлое воскресенье на занятия по городскому скетчингу. Открылся новый портал жизни:-)
Очень хочется про это кафе «CITY» в Друскининкае рассказать такой удивительный аспект. Каждое утро хозяйка мониторит сводку погоды и отслеживает влажность и давление. И в зависимости от текущих показаний, корректирует смесь зерён кофе на предстоящий день. Оказывается, они по разному «играют» и раскрываются при разных влажностях-давлениях. Вы себе представляете такое неравнодушие к кофейному делу? Вернее, это уже не дело, а Искусство Кофепитий!
Поэтому и литовский курортный Плоский Белый в этом кафе — БЕСПОДОБЕН!
Эх, на свежайшем курортном воздухе, теплейшим летним днём, в середине велопрогулки на прокатном вело, под перезвон карильона собора… Это ли не счастье кофеманки? Нет. Это не счастье. Это — рай.
В интернетах гуляет фраза : «Арабские купцы уверяли, что те, кто пьёт кофе, обязательно окажутся в раю…» Это они ещё не пили Flat White, после которого душа улетает не в рай, а дальше — в бесконечный сверкающий космос!
А Авиценна, якобы, молвил и такое о кофе: «…Он укрепляет члены, очищает кожу и устраняет отечность, а также придает всему телу великолепный аромат».
Одно грустно: НАДО БЫТЬ ОСТОРОЖНЫМ В УПОТРЕБЛЕНИИ! Ведь после кофе всегда —
И ещё печаль — в родной Риге пока не случился роман с Flat White. Как-то не пересеклись мы с ним в тех местах, где пьём кофе. Давай, Плоский Белый, назначай рижское или юрмальское свидание по-любви:-)
Пейте кофе. Укрепляйте члены, устраняйте отёчность, придавайте телу особый аромат и будьте счастливы!
Ваша я,
дизайнер эмоций
0