Ресторан «Hercogs. Ķīpsala»
16.06.2019

Магический ресторанный вечер «Приключение гурманов»…

Рига. Любимый остров Кипсала. Жаркий день и приятнейшее его завершение…

IMG_1957

В честь моего неотвратимо приближающего дня рождения, подруга Илона А. щедро одарила соучастием в волшебном предложении «Приключение гурманов» от ресторана «Hercogs» (бывшая «Fabrika» на Кипсале.

Действо началось ровно в 18:30. Всех собравшихся гостей и участников пригласили на плавучую террасуIMG_1958

и неспешно рассадили согласно предварительно забронированным местам. Слева — наш столик.IMG_1961

Пространство украшалось  отрядом игристого и белого и вибрациями живой и нежной гитарной музыкиIMG_1960

Началось всё с игристого от винного дома MASIIMG_1969

Краткая матчастьIMG_1970

Брют полился рекой, как-то незаметно бокалы наполнялись и градус радости присутствующих резво повышался

IMG_1964

За каждым столиком любезно материализовался отпечатанный распорядок вечераIMG_1967

«Там было столько новых слов!» (с).

Я буду переводить блюда по мере их появления.  А пока поделюсь новыми познаниями. Amuse bouche — комплимент от повара, оказывается он именно так называется. Вид закуски gyoza — восточные пельмени. Сорбе, подающиймя МЕЖДУ двумя горячими блюдами, дабы растворить вкус первого и зачистить нейтральное пространство для второго. Соус demi glace на основе бульона из костного мозга. В конце мероприятия, будучи уже не кристально трезвыми (не, ну а кто бы был с такими винами и их количеством?), заловили шеф-повара Сергея Гяча и пристали с расспросами. Всё, как мы любим: спонтанное интервью прямо на месте действа. И картина заполировалась прекрасными и профессиональными объяснениями специалиста и стала совершенно полноцветной.

Итак, нам предстояло радоваться Amuse Bouche, двум закускам, двум горячим блюдам и десерту. Но главными героями вечера были сногсшибательные вина от невероятно заслуженного итальянского  Винного Дома MASI, рассказы о которых представлял милый сомелье.

Детали о винах MASI: http://www.vinoitaliano.ru/masi.html

А нам всё подливали  подливали и подливали игристое…Даже и просить не надо было, милая официантка магически и улыбчиво материализовалась и освежала бокалы. Правильное настроение было создано сразу. А аккомпанементом были виды на Даугаву, менявшиеся ежеминутно. То яхта проплывала, то катера, то кораблики, то яркие лодки с гребцами… Утки плескались  и чистили пёрышки у самой террасы…IMG_1962

А столик наш оказался по самому центру пространства и  аккурат напротив пассажирского портаIMG_1965

Сомелье в кустах олив преподносит нам новые знанияIMG_1973

А я не успела сделать портрет Amuse Bouche!  Cпохватилась, когда тарелка была вылизана, вот жеж!Верьте на слово, азиатские большие пельмени были б.е.с.п.о.д.о.б.н.ы!

Да и на первой закуске, надо признаться, вспомнила о фотодивайсе, когда уже наслаждение блюдом было в разгаре. Некамильфо. Но уж как есть. Спаржа, сырный крем, томатная сальса, безе из паприкиIMG_1971

На сцену выходит второе вино — MASI Masianco Pinot Grigio & Verduzzo 2017

IMG_1974

У мероприятия не было дресс-кода, но некоторые гости идеально вписались  в окружающие водные пространства и яхтыIMG_1975

А плавсредства продолжали свои красивые и изящные проплывы по ДаугавеIMG_1977

На сцене появляются красные вина!  Нам представляют MASI Campofiorin Rosso 2015

IMG_1978

Да-да, именно красное, да под рыбное блюдо. Вот такая прЭлесть-шо-такое!

IMG_1976

Вторая закуска — припущенный на огне морской гребешок, пюре батата, террин из лука-порея, соус  из осьминога и манго, цитрусовый айоли.

Campofiorin  Nectar Angelorum Hominibus  — это прям не название вина, а музыка небесных сфер

IMG_1979

Понаблюдали за слёзками, покрутили вино в идеальных бокалах, подышали…всё, как полагается в лучших домах Лондона и Парижа:-)

IMG_1981

Первое горячее блюдо: подкопчённая каменная камбала, томатный джем, ризотто из сахарного горошка и мяты, грибы шитаки, черная икраIMG_1982

Пока мы предавались разврату с икрой, на сервировочном столике появились вазочки с чем-то розовым, зефирным, неземным…

—  Ой, это что уже десерт?! А второе горячее, а? А стейк?! — взволновались некоторые из нас. Уж простите, после выпитого глазки уже не чётко всматривались в меню вечера. А то, что мы изначально прочли наперёд действа, уже позабылось…

Вчитались. Осознали. Вспомнили, что слышали про такое. Но сами никогда…никогда ещё не проходили через этот опыт. Лёгкий сорбе между двумя горячими!

IMG_1983

Мы и к двум горячим-то в ресторациях, кажется, никогда ещё никогда не приобщались…Так что, прозит! За инициацию. За новый опыт. За потерю девственности в некоторых аспектах haute cuisine, высокой кухни то бишь. Кто там из нас французский недавно учил?:-)

IMG_1984

Да-с. Шоб все…чтобы все попробовали эти вина. Всенепременно!

Ой, а это что за дурманом повеяло? Что за запах? Откуда?

А это вынесли ВТОРОЕ ГОРЯЧЕЕ.  Торжественный выход Шеф-повара!IMG_1985

Огромная доска, уколотая металлическими штырьками со стейками, была припорошена дымяшимся можжевельником. Вы можете себе представить этот тончайший запах?!

IMG_1988

За шефповаром двигалась улыбчивая другая повар с кастрюлькой и любовно поливала свежеположенный стейк соусом… Высший класс!IMG_1986

Выдержанный говяжий стейк, сморчки, обжаренные в масле ги, пюре из топинамбура, cоус из брусники и костного мозга.

Как выдерживался стейк (мясо от местного поставщика) — это был отдельный рассказ Шеф-повара Сергея Гяча уже в кулуарах…Мне этого не повторить.

А музыка нашёптывала гитарными переборами эмоции абсолютного сиюминутного счастья…IMG_1989

День клонился к завершению и небо над рекой сиюминутно менялась в акварельных переливахIMG_1991

Где-то вдали целуют небо шпили Старой Риги, объятые хрустальными вечерними сумерками цвета розового кварца…IMG_1992

Так выглядим вход в ресторан, вид снизу. Официальное фото сделать было некогда:-)IMG_1993

И запрещённый удар по нашим желудка и душам… креплённое вино к десерту MASI Racioto Angelorum Classico 2014IMG_1995

14 градусов. Мы и так-то были в высших слоях бытия, а тут наши трансформации совсем закрепились и заполировались напитком ангелов.

Его Величество Десерт. Шоколадный мусс, Мадагаскарский ванильный соус, каштановая пена (espuma)IMG_1996

После первой ложки хотелось ЭТО развидеть. Потому как моментально стало понятно, что жить дальше и периодически не пробовать подобное будет тяжко…Ну, с кем мы отправимся в Hercogs в ближайшее время, а?

Гастрономическая феерия неспешно длилась до половины одиннадцатого. В конце действа можно было приобрести вина-героев дня, что и было сделано. Не скажу, что купили, не скажу.IMG_1997

Уже с бутылкой наперевес мы пристали к расспросами к Шеф-повару Сергею Гячу… Сергей, уж простите, ежели что-то было не так. Вы-то не пили. А мы-то ещё как!

Накопала в интернете прекрасное интервью с Сергеем. Очень рекомендую:  https://saltnpepper.lv/sergejs-gjacs/

 

Вечер удался на 1000%. Спасибо Илоне, ресторану Hercogs, винному дому MASI, лично Сергею Гячу и особая благодарность любимому острову КипсалаIMG_1998

Ну, за красивую и изящно-вкусную жизнь, прозит! Ведь мы этого достойны.

Комментариев: 2

    1. Ни в коем разе! Жаль, нечасто такое совпадение вкусов, вин и обслуживания сливаются в гармонии:)

Добавить комментарий для Серж Отменить ответ